No waste bloemkoolsoep Met kerrie en bosuitjes

Materialen:

Staafmixer of keukenmachine

Ingrediënten:

• 1 bosuitje
• Kleine bloemkool, ongeveer 350 gram
• Halve theelepel kerriepoeder
• Halve eetlepen vloeibare margarine
• Half groentebouillonblokje
• 150 ml water
• 125 ml kokosmeld
• Gedroogde peterselie

Bereiding:

• Maak het bosuitje schoon en snijd het in kleine ringetjes.
• Maak de bloemkool schoon. Snijd de roosjes in plakken.
  Je kunt de stronk en groene bladeren gebruiken.
  Snijd deze extra fijn in stukken. Zo verspil je niets.
• Houd een paar plakjes bloemkoolroosjes apart.
  Fruit de rest van de bloemkool met wat kerrie zacht in de margarine.
• Voeg het water en het halve bouillonblokje toe en kook de bloemkool in 10 minuten gaar
• Pureer de bloemkool in de pan met een staafmixer tot een soep. Of gebruik een keukenmachine.
• Verdun de soep met de kokosmelk en breng het weer tegen de kook aan.
• Rooster de overgebleven bloemkoolroosjes in een pan.
• Roer de bosui door de soep. Verdeel de soep over 2 kommen.
• Versier met de geroosterde bloemkool en gedroogde peterselie.