Vegetarische maaltijdsoep Verrassend veel groen

Gezond Vega 15 min. 2 pers.

Zo bereid je de soep

Ingrediënten:

1 courgette
1 wortel
2 theelepels kerriepoeder
1 eetlepel olie
¼ groentebouillontablet met minder zout
2 theelepels geraspte citroen schil
150 gram doperwtjes (diepvries)
150 gram tuinbonen (diepvries)
1 klein potje of blikje bruine bonen (uitlekgewicht 250 gram)
10 blaadjes basilicum
50 gram verse geitenkaas
1 klein bruin stokbrood

Bereiding:

Maak de courgette schoon en snijd deze in halve plakjes.
Snijd de wortel in plakjes.
Bak de courgette met de kerrie in een soeppan in de hete olie.
Voeg 400 ml. water toe samen met het stukje bouillon tablet, de citroenschil, de doperwtjes, de wortel en de tuinbonen. Kook de groenten gaar.
Spoel de bruine bonen af in een vergiet.
Roer de bonen door de soep en laat de soep nog een paar minuten koken.
Was de blaadjes basilicum en knip ze klein.
Strooi aan tafel wat basilicum en verkruimelde geitenkaas over de soep.
Serveer de soep met het stokbrood erbij.

Goed rentmeesterschap …

Bewaar de rest van de citroen buiten de koelkast. Dan is ie nog maximaal 2 weken houdbaar. Behalve als de citroen al voor die tijd in je waterfles terecht is gekomen. En de geitenkaas die overblijft? Die smaakt heerlijk op brood, met schijfjes appel.